清明前后，正是踏青的好时节。
田间地头、溪流河塘，水慢慢暖起来了，有一种“小东西”也到了最肥美的时候。
它藏在泥里、趴在石头上，白天安安静静，到了晚上才悄悄出来活动。小时候，跟着大人卷起裤腿下河摸，一摸就是小半桶，回来养两天，剪掉尾巴，加把紫苏辣椒一炒，一家人围着桌子嗦得满手是汁，连最后一滴汤都要拌进饭里。
它，就是田螺。
很多人嫌它不起眼，觉得就是河沟里的“杂货”，不值钱、不上档次。可懂行的人知道，这小小的田螺，营养价值高得惊人——钙是牛肉的10倍，铁是猪肝的3倍，清明前正是它最肥、最鲜、最补的时候。中老年人多吃，补钙健脑，腿脚有劲，错过这一季，真要再等一年。
一、小小田螺，营养“大咖”
先来聊聊田螺到底有多“补”。
很多人上了年纪，最担心的就是骨头。膝盖咔咔响，弯腰就疼，晚上睡觉腿抽筋——这些都是缺钙的信号。喝牛奶、吃钙片，总觉得差那么点意思。
其实，大自然早就给我们准备好了最好的“补钙食材”，田螺就是其中之一。
每100克田螺肉中，钙含量高达1350毫克左右。这是什么概念？同等重量的牛肉，钙含量只有十几毫克。算下来，田螺的钙含量是牛肉的十倍还多。
铁含量同样惊人。每100克田螺肉含铁约19毫克，而猪肝的铁含量大约在6-7毫克左右。田螺的铁含量，是猪肝的三倍。对于容易贫血、面色苍白、手脚冰凉的中老年人来说，田螺是再好不过的“补血菜”。
此外，田螺还富含蛋白质、磷、镁、锌以及多种氨基酸，脂肪含量却很低，不用担心吃多了给心血管增加负担。
二、清明前的田螺，最是“宝藏”
老话讲：“清明螺，赛过鹅。”
意思是说，清明前的田螺，肥美程度比鹅肉还要诱人。为什么偏偏是这个时候？
因为田螺经过一个冬天的蛰伏，体内积蓄了充足的养分，此时螺肉最肥、最嫩、最饱满。过了清明，田螺开始产卵繁殖，体内有了小螺，肉质就会变瘦、变柴，口感大打折扣。
所以，趁着清明前这段时间，遇到新鲜的田螺千万别犹豫，这是一年当中吃田螺的“黄金窗口期”，错过真的要等来年。
三、怎么吃？Q弹入味，一口就上瘾
田螺最好吃的做法，莫过于炒。
食材准备：
新鲜田螺两斤、紫苏叶一把、姜片、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、米酒、白糖。
处理田螺：
买回来的田螺先放在清水里养两天，滴几滴香油，让它们把泥沙吐干净。然后用刷子把外壳刷洗干净，用钳子或剪刀剪掉尾巴尖，方便入味，也方便嗦。
烹饪步骤：
锅中烧水，水开后倒入田螺焯烫一分钟，捞出沥干。热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、一勺豆瓣酱，小火炒出红油。倒入田螺，大火翻炒几下，沿锅边淋一圈米酒去腥增香。加入生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入没过田螺一半的热水，盖上锅盖焖煮五六分钟。最后放入紫苏叶，大火收汁，留一点汤汁就可以出锅了。
炒好的田螺，酱香浓郁，紫苏的独特香气渗进螺肉里。用牙签挑出螺肉，或者直接上嘴嗦，Q弹有嚼劲，鲜辣入味，一口接一口根本停不下来。
四、中老年人吃田螺，记住这几点
田螺虽好，吃起来也有讲究。尤其是中老年人，这几点要记牢。
第一，一定要煮熟煮透。
田螺生长在淡水里，可能带有寄生虫。吃的时候一定要彻底煮熟，焖煮的时间不能少于五分钟。千万不要贪图“嫩”而吃半生不熟的。
第二，适量而止，别贪多。
田螺性寒，脾胃虚寒的人吃多了容易拉肚子。每次吃一小碗就足够了，配点姜蒜紫苏，既能去腥也能中和寒性。
第三，挑新鲜的买。
买田螺时选活的，外壳完整、有光泽的。死的田螺不能吃，变质后会产生毒素。拿起来闻一闻，有异味的千万别买。
第四，牙口不好的可以“取肉吃”。
有些中老年人牙齿不太好，直接嗦螺费劲，可以把螺肉挑出来，切成小块，用来炒韭菜、炒酸菜，同样美味又补钙。
五、藏在田螺里的童年和故乡
其实，田螺对我们的意义，远不止是营养和美味。
它承载着太多人的童年记忆。那时候没有手机、没有平板，夏天的乐趣就是和小伙伴一起下河摸田螺。裤腿卷到膝盖以上，踩在清凉的河水里，弯着腰在水底摸索，摸到一个就兴奋地喊一声。
回到家，外婆会在院子里支起大铁锅，把田螺炒得喷香。一家人围坐在一起，嗦着田螺，聊着家常，屋外蛙声阵阵，屋里欢声笑语。
那是一种很朴素、很踏实的幸福。
现在生活好了，山珍海味都吃过了，可每到清明前后，还是会馋那一口炒田螺的味道。不是因为多稀罕，而是那一口鲜香里，藏着回不去的时光，和再也吃不到的外婆的手艺。
写在最后
这个清明前，别只惦记着青团和春笋。
去菜市场转转，如果看到新鲜的田螺，买上两斤，回家炒一盘。给父母夹几颗，让他们也尝尝这“补钙健脑”的好东西。
钙是牛肉的10倍，铁是猪肝的3倍——这些数据是硬道理。但更重要的，是那份一家人围坐在一起嗦田螺的热乎劲儿。
食物最好的滋味，从来不只是味道本身，而是吃的时候，身边坐着谁，心里想着谁。
清明前的田螺，正肥。别错过了。
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